鶏肉の水分を拭き取り、皮と余分な脂を取り除き厚い部分があれば包丁で開いて厚さを均一にする

鶏肉全体にフォークで数カ所穴を開ける

鶏肉に砂糖、塩麹を順番によくすり込む。お好みのスパイスがあれば振りかける

鶏肉をくるりと巻き、巻き終わりを爪楊枝でとめる

耐熱性のポリ袋に入れて酒を入れる。なるべく空気が入らないよう口をしっかり結ぶ

鍋にたっぷりのお湯を沸かし火を止め鶏肉が浮かないように入れる

蓋をして１時間置き、鍋から取り出したら袋のまま冷ます

醤油麹タレの材料を混ぜ合わせる。

鶏肉は1センチほどの厚さ切り、お好みの野菜などと一緒に盛り付ける