玉ねぎ、ピーマンは薄くスライスし、しめじは石づきを除き、小房に分ける。レモンの輪切りを適当な大きさに切る。

鯖は三枚におろしたものをそれぞれ斜め半分に切り、両面にやや濃いめに塩、こしょうをする。

アルミホイルを30cmほど切り、中央にマーガリンをぬる。※やぶらないように注意。

【3】に玉ねぎをしき、鯖を一枚のせ、その上にしめじをのせてマヨネーズをつける。

【4】の上にもう1枚鯖をのせ、レモンとピーマンをおき、料理用ワインをふりかける。

アルミホイルの上下の端を合わせ、1cm幅くらいをくるくると2回とじる。

さらに横の端を合わせ、同様に1cmくらいをくるくると2回とじる。蒸し焼きになるように、なるべく密閉させる。