ボウルに水をためて八重桜（６～７分咲き）を手で押しながら、優しくゴミを洗う。
茎をつまみながら水を切り、笊にあけておく。

キッチンペーパーを敷いた上に桜の花を並べる。その上にキッチンペーパーをかぶせて押さえながら水分を吸わせる。

粗塩と漬けこみ用の保存容器を用意する。

容器の底に塩を振って桜の花を並べていく。
塩→桜→塩→を重ねて行き最後は残った塩をのせる。

梅酢又はレモン汁を入れたら大きめに切ったラップを蓋替わりにしてかぶせて漬ける。

ラップの上に、小さい容器の蓋を重石用の皿の替わりにすると安定し均等に漬かります。

６の上に缶詰などで重石をして軽く２～３回押して水の上がりを施します。
すぐに水が上がる。そのまま３～５日常温でおきます。