合鴨の治部煮
ゆうびしん @cook_40048574
かたくり粉の効果で，肉のうまみが閉じ込められて，とても美味しい。作りやすい方法です。鶏もも肉でもできます。
このレシピの生い立ち
合鴨農法で無農薬コメを生産している方から，お役御免になった合鴨の肉を頂いたので，治部煮とロースト（ID18259979)にした。
多数のレシピを参考にして，作りやすい，私好みの味にアレンジしたものです。
合鴨の治部煮
かたくり粉の効果で，肉のうまみが閉じ込められて，とても美味しい。作りやすい方法です。鶏もも肉でもできます。
このレシピの生い立ち
合鴨農法で無農薬コメを生産している方から，お役御免になった合鴨の肉を頂いたので，治部煮とロースト（ID18259979)にした。
多数のレシピを参考にして，作りやすい，私好みの味にアレンジしたものです。
アプリでひらく作り方
- 1
合鴨の端の脂を切り除く。
北京なべを熱し，合鴨の皮の方から焼く。脂が出て，焼き色がついたら，裏返し，さっと焼いて取出す。 - 2
麩は，戻して水気を切る。しいたけは，軸をとり，飾り包丁を入れる。春菊は，熱湯でさっとゆで，水気を絞り，５cm長さに切る。
- 3
合鴨は，５mm厚さに切る。
なべに■材料を入れて煮立てる。しいたけと麩を入れて煮る。 - 4
合鴨にかたくり粉をうすくまぶし，３のなべに入れ，３分煮る。
容器に盛りつけ，春菊を添え，汁をいれる。
わさびをのせる。 -
コツ・ポイント
１の焼き時間は，５分くらい。４の合鴨を煮る時間３分は正確に。加熱しすぎると固くなる。
４で，かたくり粉が多くなると，とろみが強くなりすぎるので注意する。
小切り麩がなかったら，おつゆ麩でもよい。治部煮は金澤の郷土料理で，すだれ麩を使う。
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