合鴨のロースト
熱の通り方がちょうどよい，やわらかで美味しいローストになりました。ソースもよく合います。
このレシピの生い立ち
合鴨農法で無農薬コメを生産している方から，お役御免になった合鴨の肉を頂いたので，ローストと治部煮（ID18215490）にした。
多数のレシピを参考にして，作りやすい，私好みの味にアレンジしたものです。
合鴨のロースト
熱の通り方がちょうどよい，やわらかで美味しいローストになりました。ソースもよく合います。
このレシピの生い立ち
合鴨農法で無農薬コメを生産している方から，お役御免になった合鴨の肉を頂いたので，ローストと治部煮（ID18215490）にした。
多数のレシピを参考にして，作りやすい，私好みの味にアレンジしたものです。
作り方
- 1
合鴨の皮に１cm幅の切り目を入れる。
油ならしした北京なべを熱し，合鴨を皮の方から焼く。 -
- 2
脂が出てきて焼き色がついたら，裏返し，さっと焼く。
皿にとり出し，熱湯をかけて脂を流す。水気を拭く。 - 3
小さいゆきひら鍋に，■材料と合鴨を入れる。
-
- 4
３に，クックパーで落としぶたをする。
中火で加熱し，煮立ったら弱火にして５分煮る。途中で１回裏返す。 -
- 5
肉を取出し，すぐにホイルで包み，断熱スチロールシートでくるみ１０分保温する。
なべの煮汁はとっておく。 -
- 6
肉をシールバッグに入れ，なべの煮汁とホイルにたまった肉汁を入れる。
空気を抜いてシールの封をする。
３０分以上おく。 -
- 7
◇材料を混ぜて，ソースを作る。
肉をうすく切り，皿に盛る。ソースを端にかける。
イタリアンパセリを飾る。
コツ・ポイント
１と２の焼き時間は，合計５分くらい。４の５分煮るところ，５の保温１０分，がちょうど良い熱の通し方（内面がピンク色になる）に大切。
もし，切ったとき赤かったら電子レンジで加熱して下さい。
６のシールバッグに入れたまま，冷蔵庫保存ができます。
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