いわしの下処理をします。
うろこをとって、頭を切り、内臓を取り出します。

下処理が終わったら、ストウブにいわしを並べます。
そこに上記の調味料を全ていれて、火をつけます。

沸騰してきたら、火を弱火にし、蓋をして20分ほど煮詰めます。

20分後、蓋を開け水分が足りないようだったら酒を少し足します。
もし必要なければ完成です。