讃岐さーもんのアラは軽く水洗いし、水気を切った上で、振り塩をして、1時間程度置く。

ブナシメジは、石突きを切り落とし、房をほぐしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニクと粗挽き唐辛子を投入。中火でしばらく置く。

さーもんのアラを投入。中火の強めで炒める。2回繰り返す。

さーもんはいったん引き上げる。

次にブナシメジを投入。強火でしばらく炒める。かさが減れば、さーもんのアラを戻し、中火に落とし、蓋をしてしばらく置く。

火を止め、粗挽き唐辛子を少し振って、完成。