白ネギの青い部分を切り落として、白い部分のみ薄く斜め切りにしておく。

フライパンに胡麻油を入れて熱し、白ネギを加えて中火で軽く焼きつけながら炒める。

ネギに程よく焼き色がついてきたら、うどんと酒を加えて、ほぐしながら弱火で２～３分焦がさないようにじっくりと炒める。

（３）にポン酢をまわし入れて混ぜ炒め、塩少々で味を整えて皿に盛り付けて、鰹節を少し乗せたら完成。