里芋はよく洗い、両端を切り落として皮を厚めにむきます。
大きいものは半分に切るなどして、大きさをそろえます。

塩をかけてもみ、水洗いして、ぬめりを取ります。
鍋に里芋と＊を入れて火にかけます。

煮立ったらアクを取り、落し蓋をして、弱火で10分ほど煮ます。
竹串がスーッと通ればOKです。

そのまま冷めるまで置いて、味をしみこませます。