材料をそろえる。
いりこは頭とはらわたを取り、1分レンジにかける。にんにくみじん切り。

白菜、セロリ、胡瓜、適当な斜め切り（繊維を切るように）、リンゴ4分割櫛形切り

塩レモンを除いて、分量外の塩をぱらっと振り、全部入れ混ぜて、重しをおく、１晩

１晩して、漬け汁が上がってくるので、捨て、分量の塩レモンをまぶすように混ぜる。ここでレモン汁もふりかける。

いくつかの保存瓶に分け、ぴっちり、おさえ気味に詰め、冷蔵庫に。４,５日持ちます。

すぐからでも食べられる。ごはんにもパンにも合います。