とり肉は水で洗い、たっぷりの熱湯でさっとゆでて、ざるにとります。セロリは
筋をとり、５～６ｃｍ長さに切ります。

鍋に（１）を入れ、かぶるくらいの水（約カップ５）を加えて、強火にかけます。

煮立ったらアクをていねいにとり、Ａを加えます。弱火にして鍋のふたを少しず
らし、約９０分煮ます。

途中で汁が少なくなったら湯をたし、いつも材料がかぶるく
らいにしておきます。

ゼラチンを分量の水にふり入れ、１５分ほどおきます。

とり肉とセロリをとり出して、煮汁はこしてから、火にかけ、カップ２1/2位になるまで煮つめ、白ワインを加えます。

火を止めて（5）を溶かし、肉にかけます。完全にさめたら冷蔵庫に入れて、冷やし固めま
す。

肉とセロリを固まった汁ごとスプーンなどですくって器に盛り、セロリの葉を散
らします。レモン汁をかけていただきます。