鍋に鶏手羽元と、月桂樹、昆布、粒こしょうを入れ、水をひたひたに加え、沸騰させる。

小さく角切りにした、人参、玉ねぎ、セロリ、押し麦を加えて２０分程煮ていく。

昆布を取り除いて、塩こしょうで味を整える。

皿に盛り、セロリの葉のみじん切りをたっぷり散らして出来上がり。