小豆はザルに入れ、流水でさっとすすいで洗い、たっぷりのお水に一晩(6時間以上)浸しておく。

深い厚手の鍋(ホーロー、ステンレス、土鍋など)に小豆を入れ、たっぷりのお水を加えて強火にかける。

沸騰したら丁寧にアクを取る。
隙間を開けて蓋をし、弱火で1〜2時間(豆の状態による)水が減ったら足しつつコトコトと煮る。

豆に芯がなくなり、指で潰れる程柔らかくなったら、火を止めて1〜2分程待ち、鍋を傾けて上澄みの茹で汁だけを捨てる。

鍋に再びたっぷりと水を入れ、大きくひと混ぜして、また1〜2分程待って上澄みの水だけを捨てる。
これを2〜3回繰り返す。

目の細かいガーゼもしくは手拭いを敷いたザルに鍋の中身を全て空けて、水気を切る。

そのまま布で餡を包み、軽く絞って水気をある程度抜く。

鍋に砂糖を入れ、その上に小豆を加える。
ひと混ぜし、10分程置いてなじませた後に火に掛け、ヘラで混ぜながら中弱火で煮る。

粒を木べらで潰しながら混ぜて、好みの状態に仕上げる。20〜30分煮て程よい固さになったら最後に塩を加えて味を調える。

餡をバットに取って冷ます。
長期保存の際には保存バッグ等に入れて空気を抜いて冷凍庫へ。1ヶ月程自然解凍で使えます。