【2】〜【8】まで 前夜作業

夏みかんは皮をたわしでこすって洗います。
無農薬、ノーワックスのものが望ましいですが手に入らなければ【3】の方法で。

大きな鍋に湯を沸かし、夏みかんを丸ごと湯にくぐらせます。

へたとおしりを切り落とし（これは使わない）、皮に縦に切り目を入れます（剥きやすくするため）。

手で皮をむき、スプーンなどでワタをかるくこそげおとします。

実を袋から取り出し、種は小鍋にとってカップ1/2程度の水（分量外）に漬けておきます。

実＋皮の重量をはかり、砂糖の量を決めます。

皮は薄く刻んで一晩水に浸けておきます。

【6】の種の入った小鍋を火にかけ、10分ほど煮てあら熱をとっておきます。
皮をざるにあげて水気を切ります。

厚手の鍋に実、砂糖、皮の順に入れて【9】の水を茶漉しなどで漉して加え、極弱火にかけます。

焦がさないように気をつけながらじっくり煮詰めます。実の粒が溶け、皮が透明になってくるまで。

あくをすくいながら煮詰めます。

あきびんと蓋をきれいに洗って5分間煮沸し、水気を切っておきます（拭かない）。

あきびんに【12】を熱いうちになるべくいっぱいまで詰め、かるく蓋をします。

鍋に並べ、びんの肩くらいまで水を入れて5分間煮沸します。

蓋をギュッと締め、冷まします。
冷めた時に蓋が微妙に凹んでいれば上手に煮沸・抜気できています。