じゃがいもは皮のまま濡れたキッチンペーパーに包み、さらにラップで包んでレンジにかける。

竹串が通るくらいになったら（6分くらい）皮をむいて熱いうちにつぶす。

強力粉を加えて混ぜる。手でこねてひとまとめにする。

直径２ｃｍくらいの棒状にしてから１ｃｍ幅にカットする。１こずつフォークの背で筋をつける。

熱湯に１%の塩を入れて４をゆでる。浮き上がってくるまで3分くらいゆでる。

トマトソースを温めて塩こしょうで味付けする。

ゆでたニョッキに６とパルメザンをふる。