ジャガイモを茹で潰し（レンチンなら1個につき500w5分）

強力粉、塩少々を足す。
水を足して耳たぶ程度の柔らかさに。
棒状に成型し冷蔵庫で休ませる。

乾燥ポルチーニを水で戻しておく

打ち粉をして生地を切り分けフォークで潰す

鍋にオリーブオイルをしいて弱火でニンニクを炒める。玉ねぎ、きのこ、ポルチーニ戻し汁、コンソメを足す

生クリーム、牛乳、ニョッキを加え、仕上げにパルメザンでとろみをつける。
パセリをふりかけて出来上がり。