パウンドケーキの型に合わせてクッキングシートを切る

ケーキの型にはがれやすいようにバターを塗り先ほど切ったクッキングシートを敷く

薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけて混ぜ合わせておく(この混合物をAとする)

フルーツの洋酒漬け
はざるに上げて水気をきっておく。
(市販のペーストを使用する場合はこの工程は不要)

室温に戻したバターを泡だて器で白っぽくなるまで泡立て、砂糖の2/3程を加えて混ぜる。

バターに卵黄を加えてさらに混ぜる。

この際ボウルの底の方で卵黄を一度泡立ててから少しずつバターと混ぜていく

フルーツの洋酒漬け、クルミ、オールスパイス、シナモンを入れて混ぜる

(この混合物をBと呼ぶ)

オーブンを１６０℃に予熱する

別のボウルで砂糖を少しずつ加えながら泡立ててメレンゲを作る

泡だて器を垂直に抜いてツノが立つぐらいが目安

BのボウルにAを加え、混ぜ合わせる。

この際に切るように混ぜること。
捏ねるとグルテンが形成されてしまうので注意

AとBの混合ボウルにメレンゲを1/3程加え、馴染ませる(捨てメレンゲ)

残りのメレンゲを混ぜ合わせ生地は完成

生地を型に流し込み、160℃で80分程焼成する

焼き上がりのチェックに竹串を差して、生地が付いてこなければOK

型が熱いうちに取り出し、ブランデーとラム酒大匙2敗ずつ刷毛で塗り込む

粗熱が取れたら方から取り出し金網の上で冷却する。

冷えたらアルミホイルで包み冷蔵庫で補完する

3日～1週間ぐらいすると生地にお酒が馴染んでおいしくなるので、食べごろです。