米粉と抹茶をよく混ぜ合わせておく。オーブンシートをセンクルが収まるより大きめの正方形に切る。

卵に塩を加えてハンドミキサーでかき混ぜ、表面を細かい泡が覆いだしたら、グラニュー糖の1/3量を加えて湯煎にかける。

ハンドミキサーの強で泡立て、しっかり泡立ったら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その度しっかり泡立てる。

ボウルに入れた無塩バターを卵を湯煎していた４の鍋に浮かせて溶かす。※タイミングを見て、オーブンを170℃で予熱する。

４の卵にコーンスターチを加えて混ぜ、ハンドミキサーをボウルの縁に沿うように回しながら、中と弱でそれぞれ30周させる。

６の卵に１の粉の半量を加えて、泡立て器で底から生地ごとすくい、ワイヤーの間から粉と生地を落として混ぜ合わせていく。

７に牛乳を加えて混ぜ、残りの半量の粉を６と同様に混ぜ込んでいく。粉が見えなくなればOK。

５の溶かしバターを８の生地に大さじ１ずつ加えて、その度に泡立て器ですくった生地をバターの上にかけるように合わせる。

表面に霧を吹いて、170℃のオーブンで20～25分程度焼く。竹串を刺して生地が着いてこなければ焼き上がり。

天板ごと30cmぐらいの高さからトンと落とす。オーブンシートごと網に載せて冷ます。