自家製酵母を作ろう！ りんご編
細かく書いたけど、基本はほったらかしでＯＫ。炭酸飲料・パン・ドレッシング等、用途は様々。捨てる部分で出来るのも嬉しい♪
このレシピの生い立ち
バターの代用品を探している時に、ベジタリアンの食生活についての記述を発見。
そこで「簡単・肌に良い・材料は食べ残りでＯＫ」の酵母を見てからハマってます。
色々情報を集めた結果をまとめてます。
自家製酵母を作ろう！ りんご編
細かく書いたけど、基本はほったらかしでＯＫ。炭酸飲料・パン・ドレッシング等、用途は様々。捨てる部分で出来るのも嬉しい♪
このレシピの生い立ち
バターの代用品を探している時に、ベジタリアンの食生活についての記述を発見。
そこで「簡単・肌に良い・材料は食べ残りでＯＫ」の酵母を見てからハマってます。
色々情報を集めた結果をまとめてます。
作り方
- 1
～～準備～～
- 2
果肉・芯・皮を酵母種として用意。枝や種は不要。（混ざっても可）
果肉は１ｃｍ角程度に切って酵母種の準備完了。 -
- 3
容器に酵母種と、指を入れて温かい程度のぬるま湯（熱いお湯は×）を入れて蓋をする。軽く揺すって準備完了☆
-
- 4
★容器は瓶が良いらしいが、蓋が閉まれば何でもＯＫ。
酵母種が空気に触れる面積が狭い方が良いので、横幅は狭い方が◎ - 5
★糖類で育つので、果肉多めが◎。
または砂糖か蜂蜜を小さじ１／２程加えると補助になる。
無くても育つのでお任せ。 - 6
★既に酵母液が有るなら、大さじ１～３加えると更に育て易い。
仲間を誘導してくれるんだろうね☆私は良く加えます。 - 7
～～育てよう～～
- 8
酵母種の表面に泡が付くまで、１日～１週間程、置く。
- 9
泡が付いた日以降は、１日１度蓋を開けてガス抜きをする。
ガス抜き後は再度蓋をして置く。 -
- 10
泡が次々と大量に発生し、蓋を開ける時にプシュッと音がするか、甘酸っぱいアルコール臭がすれば出来上がり♪
-
- 11
★準備が終わった日から、酵母種と酵母液を混ぜる感じで、１日１度軽く揺する。
激しく振ったり、かき混ぜる必要は無し。 - 12
★２５℃前後の場所に置くのが◎。
寒い部屋でも時間が掛かるけど大丈夫です。逆に３０℃を超えるより、寒い方が◎。 - 13
～～保存～～
- 14
雑菌が増えて死滅しない様、冷蔵庫で保管。このままでも、酵母種を漉して液だけでも○。（酵母種にも居るので、漉す場合は搾る）
- 15
★発酵は続くので、偶に蓋を開けてガス抜きをする。
１ヶ月に１度、ご飯として砂糖か蜂蜜を小さじ１程加える。 - 16
～～使い方～～
- 17
Ⅰ．パン作り。
イースト代わりに使用可能。
（715292にレシピアップ中（＾＾）ｖ） -
- 18
Ⅱ．飲料。
⑧⑨の段階で、炭酸飲料の様に飲める。状態に応じて、蜂蜜＆水を加えて飲む。
他のジュースに加えるも可。 - 19
Ⅲ．香り付け。
料理に小さじ１を加えて、栄養強化！
コツ・ポイント
◆コツは上記の★部分を参照下さいませ。
◆芯や皮の捨てる部分だけでもちゃんと育ちます。ただ、糖分がご飯になるので、果肉が多い方が発酵し易いです。
◆上記は今回の分量。酵母種は水の半分量がおススメだけど、１／４程でも育ちました。
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