干しシイタケ、干し貝柱を１晩水で戻す。しいたけは２～３ミリの薄切り。貝柱は指でほぐしておく。戻し汁は取っておく。

里芋は一口サイズの乱切りにして、塩でぬめりをとるか、下ゆでする。

蓮根、ごぼう、人参、なるとはつきこんと同じくらいの大きさに切る。
鶏肉は一口サイズに。

銀杏は、紙袋に入れれレンジ１分～２分。一粒ポンとはじける音がするまで加熱し、殻と皮をむく。くわいは皮をむく

鍋に、ごぼう、人参を下にして他の材料を入れる。
戻し汁を入れ、材料がひたひたになる位にみずを足す。

途中出てくるあくを丁寧に取る。弱火～中火で材料に火が通ったら調味料を入れる。