たっぷりの湯に、牛スジを入れて火にかけ煮こぼす。ざるにあけて食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に１の牛スジ、玉ねぎ１／４個、セロリ、長ネギ、ニンニク、ショウガと１リットルの水を入れて中火にかける。

圧がかかってから２０分弱火で煮て火を止め、圧が下がるまで置いておく。フタをあけて野菜類を取り除く。

３をそのまま弱火にかけ、牛スジがトロトロになるまで２時間ほど煮込む。

残りの玉ねぎ１／４個分は薄切り、にんじん、大根は拍子切りにして、５に加えて塩以外の調味料も入れて１０分程煮込む。

６の味をみて塩を加える。おもちは、レンジでチンして柔らかくしお椀に盛って、６のスープをかけてどうぞ。