多めの湯(分量外)を沸かし鶏皮を１分茹でる。茹でたらザルに上げ流水（ぬるま湯）で軽く洗う。気になる脂身や汚れは取る。

鍋に、鶏皮・水・生姜・酒を入れて強火にかける。沸騰したら中弱火で油、灰汁を取りながら4分煮る。

時間がきたら火を止め、落とし蓋をして20～30分余熱で火を通す。

余熱中に、合わせ調味料の材料を全て混ぜ合わせる。

時間がきたらザルに上げ流水（ぬるま湯）で洗い、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

鶏皮を５㎜程度の幅で切りキッチンペーパーをひいた皿にのせる（切り口から出る余分な脂が取れます）

切った鶏皮を合わせ調味料に入れ混ぜる。

冷蔵庫で30分以上寝かしたら完成。（途中で混ぜる）出来れば１日置いた方が味が落ち着いて美味いで。