温かいごごはんにすし酢をかけ、切るように混ぜ冷ます。

玉ねぎを薄くスライスして水に晒しぎゅっと絞っておく。ハムは細切りにする。

キャベツは芯の暑い部分をそいでラップに包み、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。

巻きすの上にラップを敷き、キャベツを1枚は芯を手前にむけて広げ、その上にもう1枚を芯を向こう側に向けて重ねて置く。

１の酢飯をキャベツの手前2/3に薄く広げる。広げた酢飯の手前の方にハム以下の具を並べる。

巻きずしと同じ要領で巻き、食べる直前までラップにくるんで置いておく。切るときは包丁を細かく動かしてカットするとキレイ。