レモンを丁寧に洗ってから、レモンの皮を少し厚めにむき、千切りにする。但し、白い部分があまり多くなりすぎないように。

ボウルに水2カップとレモンの皮を入れて半日置く。

レモン汁を絞る。ホーロー鍋にレモン汁とレモンの皮を漬けていた水ごと入れて蓋をし、やや弱めの中火で煮る。アクを取る。

レモンの皮がやわらかくなったらグラニュー糖とミントを加え、弱火にして煮詰める。（私のお鍋で35分くらいかかります。）

あら熱が取れたら瓶に詰め、瓶を逆さにする。

できたレモンジャムを炭酸（無糖）で割ると、とっても美味しいです！グラスの中のピールも食べてね。

レモンの皮が沢山入ったジャムになります。しっかり固まります。