一番だしをとる。
こんぶはあらかじめ固く絞ったふきんなどで汚れをとっておく。
鍋に水＋昆布を入れ、1時間ほど放置する。

昆布が開いたら火にかけ、沸騰前に昆布を取り出す。
花かつおを鍋に入れ、一度沸かしたら火を止める。

ざるにキッチンペーパーか清潔なふきんを敷き、手順2のだしを漉す。

鍋にしょうゆ＋みりんを合わせ、火にかける。一度沸かしたら火を止め、手順3のだしを合わせ、再び火にかける。

沸騰しないよう気をつけながら味見をし、塩気が足りないようなら塩を加える。
少し濃いめがちょうどの仕上がり。

後は冷やして冷蔵庫で保存。
保存期間は約1か月。