みがきにしんは米の磨ぎ汁で1晩もどす。
ソフトタイプなら戻さなくても大丈夫。

５００CC程度、お湯を沸かし冷ましておく。

キャベツは一口大にざく切り。
大根は短冊ぎ切り。
人参、しょうがはスライサーで薄く切ってから千切りに。

野菜を袋にいれ、３%の塩をコップ1杯の水に溶かしたものを入れる。
空気を抜いて口を止める。

乾燥麹にヒタヒタになるくらいに１の湯冷ましを入れる。
５００CC程度沸かしましたが、全部は使ってないです。適当です。

野菜のから水が上がったら５の麹を入れる。

『翌日』
みがきにしんが戻ったら骨を取り除き、５ミリ程度で刺し身みたいに切る。

野菜の中ににしんを投入。
袋の空気を抜いて、涼しいところで保存。
３日～１週間で美味しくいただけます。