朝堀りの新しい筍は下茹では皮なしでも問題ないです。慣れると皮むき作業は、1分もかからないくらい簡単にできます。
このレシピの生い立ち
筍大量に処理するうちにたどり着いた方法です。古い物は灰汁が強くなるため糠を入れて茹でる。皮を剥くと嵩が減るので茹でやすいです。