りんごの出回る季節に乱切りしたりんごを米酢に漬けておく（リンゴ酢）

生らっきょうは1分位、熱湯で煮て消毒する。【2】のリンゴ酢に生らっきょう、粗塩、鷹の爪を加え、保存瓶などに1週間漬ける。