大まかな手順です☆
春野菜を下ゆでする→鍋にたけのこ、その上に鯛をおいてワインで蒸し煮する→残った汁を煮詰めソースに♪

桜鯛は塩をして、
10分ほどおいておきます。

こごみは、筋を取って、端を切り落とします。

他の春野菜も、食べやすい大きさに切り分けます。

ボウルに氷水を用意します。

お湯をわかし、塩をひとつまみ入れ、

たけのこ以外の春野菜をさっと茹でます。

茹で上がったら、氷水にいれて色よく仕上げます♪

菜の花は、水気をぎゅっと絞っておきます。

これを、鍋で蒸していきます☆

たけのこを鍋の底に敷き、その上に鯛を置きます。

白ワインを回しかけ、ハーブを乗せます。

塩をひとつまみ加えて、ひと煮立ちさせます。

ひと煮立ちしたら蓋をして、弱火にして3分ほど蒸します。

3分経ったらあさりを加え、また蓋をして1分蒸します☆

その上に春野菜を乗せ蓋をして、さらに1分蒸します。

蒸しあがったら、一度全部お皿に取り出し、残った汁でソースを作ります♪

残った汁を1/5ぐらいの量まで煮詰め(時間は1分位)、バター、レモン汁を加えます。

トロッとしたら、コショウをひと振りして、レモンバターソースの完成です。

盛付けは、まず春野菜をならべ、あさりの身を殻からはずし散らします。

その上に鯛をのせ、レモンバターソースをかけ、ハーブを添えて完成です♪