スライサーで大根と人参を千切りにして塩を振って約30分放置。しんなりします。

沸騰したお湯に酢を少々入れます。その後菊の花を入れて約2分ボイルします。

水で冷やして絞ります。

大きめのボール（無いのでフライパン
に大根と人参の水気を絞って投入、菊と千切りの大葉も入れます。

〆鯖の尻尾の部分を細く切って。

よく混ぜます。

盛り付けて出来上がり。