エビの殻を剥いて、真水か塩水で洗います。
尻尾を残すかどうかは、趣味で。

剥いたエビを、ボール等に入れて塩をふりかけ、混ぜてなじませます。
塩の量は体調や暑さ等で加減して下さい。

塩をしたエビに、更にカレー粉をまんべんなくかけて絡め、五分程度置きます。

味がエビに染み込んだ頃を見計らって、衣をつけます。
まず、片栗粉をまぶします。

次に、小麦粉を絡めて少し厚めの衣を作っておきます。

揚げ油を中温（※温度計がないので感覚的ですいません）にして、揚げます。

お弁当などに入れるときは、長めに揚げてしっかり火を入れましょう。
すぐに食べるときは軽く揚げたほうがジューシーです。