【かけつゆ】
鍋にみりんを煮立たせ、しょうゆ、だし汁を加えて一煮立ちさせた後、冷やします。

なすは皮むき器を使って縦にスライスし、そうめんの様に細く切り、たっぷりの水に放してアクを抜きます。

2の水気をよくふき取り、片栗粉をまぶして余分な粉を払い落とし、たっぷりの熱湯に少しずつ入れてさっと茹でます。

茹であがったものからすぐに冷水にとり、ザルに上げて水気を切ります。

器に4を盛り、十分に冷ましたつゆをかけて薬味をのせます。