レンコン２００gは薄切りを８枚切り、残りは皮を薄くむき、水に5分ほどさらして、すりおろす。

水で戻した干し椎茸１枚とにんじん２０gは、粗めのみじん切りにする。（戻し汁は取っておく）

海老３尾は背わたと殻をとり、１cmに切って、酒少々をかけておく。

１をペーパータオルで軽く絞り、片栗粉大さじ１、２，３を入れて混ぜて、4つに丸め、中央を少し押さえて、片栗粉をまぶす。

１７０℃の油で４分くらい揚げる。周りでレンコンの薄切りを揚げてレンコンチップスをつくる。

椎茸の戻し汁、酒、しょうゆ、みりん、てんさい糖を鍋に入れて温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に５のレンコン団子を入れ、６のあんをかける。

７にレンコンチップス、おろし生姜、青ネギの小口切り、あれば塩分を抜いた桜の花の塩漬けを飾る。