なすは１cm幅の斜め切り、水にさらします。

長ネギはせん切りにして水にさらします。
水気をきって、ラー油と塩で和えます。

フライパンに油を熱して茄子を炒めます。
しんなりとしたら麻婆茄子の素を加えて炒めます。

中華めんを軟らかめにゆで、水でよく洗って冷やします。
水気をよく絞り、ゴマ油と酢を絡めます。

皿に麺を盛り、麻婆茄子をかけます。
ねぎをのせ、お好みで七味唐辛子をふります。