パスタ用のお湯を沸かし始める。お湯が沸いたら塩を入れ、標準より２分程度短めに茹で始める。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、ニンニクをきつね色にして香りを移す。嫌いな人はここでニンニクを外す。

白ワインを入れて少し煮詰める。

アンチョビ、スライスした玉ねぎ、オリーブ、ケイパーを入れて炒める。

玉ねぎが飴色に近くなったら、きのこ類と茄子を入れ、しんなりしたらトマト缶を投入して、しばらく煮詰める。

パスタのゆで汁を入れてよく混ぜる。使わない分のソースはここで別の容器に移し、食べる分だけ残す。

お湯を切ったパスタをフライパンに入れ、好みでパセリ・バジル・オレガノを加えて混ぜる。

＊まだレシピは改良中。定まっていません。