大根は５センチほどに切って皮をむき、マッチ棒ほどのせん切りにする。

1の大根に塩を一振りして全体にまぶし、水が上がるまでしばらくおく。

2の大根から水分が出てきたら軽くもんで水けを絞る。

ボウルに3の大根、ほぐしたホタテ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、仕上げにこしょうをふる。

※ホタテの缶汁は捨てずにスープなどに使用するとよいでしょう。