【下準備】
桜の花をさっと水で洗い流してから水を替え、１時間ほど水につけて塩を抜いておく。

塩が抜けたらキッチンペーパーの上において余計な水分を取り除くようにしておいておく。

生クリームに砂糖を入れ８分立てに泡立てる。
そこに刻んでラム酒につけた桜をラム酒ごと入れよく混ぜる。

桜餡をやわらかく練り、その中に大匙2程度の先ほどの生クリームを混ぜ、さらに練り柔らかくする。

ロール生地の端を斜めに切り（巻き終わりをきれいにするため）クリームを均一に伸ばしていく。（巻きはじめにクリームを多目に）

絞り出し袋に丸口金を付け、桜餡を均一に絞り出す。

くるっと巻いて、乾燥しないようにきれいに包んで冷蔵庫で２～３時間寝かせる。

カットして、先ほど乾かしておいた桜の花を上にのせて出来上がり。