または、ぬか（いりぬかに塩７％をまぜたもの、または塩などが入ったタイプ）を混ぜると、水分を吸ってくれます。

野菜を出した後にスプーンや箸で、下の部分まで混ぜ、空気を入れ、そのまま数分おいてから、平らにするといいと思います。

経験で言うと、気温20～30度なら、２日間程度、かきまぜなくても大丈夫です。

産膜酵母（ぬか床の上部にできる白カビのようなもの。酸素が大好き）ができていても、あわてず、そのままぬか床に混ぜて下さい。

忙しくて、かきまぜられない時は、冷蔵庫の野菜室（10度前後）に避難させて下さい。

また使いたくなったら、自然解凍。すぐに、あの独特な酸っぱい匂いが復活します。

冷凍庫の他の食品がぬか臭くならないよう、二重に袋に入れることをお勧めします。

温度管理：　20～25度程度が最適です。30度を超えると、過発酵の恐れが。そんな時も冷蔵庫に避難を。

乳酸菌は少しの酸素がある状態が一番好きです。でも、我が家では、ぬか床が臭いと言われ、蓋は締めています。

塩分管理：塩分濃度が7%が最適だそうですが、濃度計などないので、できたぬか漬けが酸っぱい、まずいで判断するしかないです。

ちなみに、
2.15%：　乳酸菌以外の細菌も繁殖するので、ぬか漬けはできない。
4.3%以上：　乳酸菌が繁殖する。

8.6%以上：　乳酸菌でさえ繁殖できない。
だそうです。

私はこのサイズのぬか床で満足ですが、甕などでいっぱい作りたければ、できたぬか床をスターターとして使い、簡単にできます。