☆はみじん切りにします。
厚手の鍋にバターを熱し、☆を加えて弱火でじっくり炒めます。

香りが立ったら牛蒡のスライスを加えて弱火のまま炒めます。
10〜15分ほど、牛蒡の甘い香りが立つまで。

途中焦げ付きそうになったら水を足してこびりつきを剥がしつつ炒めます。

人参を加え更に炒めます。

モツを加え炒め合わせます。

全体に油が馴染んだら◎を加えてアクを取りつつ煮込みます。

すりごまを作ります。
＊市販のすりごまを使う場合はこの行程は飛ばしてください。
熱した焙烙に洗い胡麻を加えて炒ります。

すり鉢に入れ擦ります。

味噌を溶いて加え、すりごまと★を加えます。

落し蓋をし、30〜40分煮込みます。
途中煮汁がなくなりそうなら水を足します。

器に盛って細ねぎの小口切りをのせ白胡麻を散らします。
お好みで一味唐辛子等をかけて。