一次発酵が終わったら、丸め直しそのままに放置して15分ベンチタイムに入ります。その後約40gに分割します。

グルテンを壊さないよう麺棒で拡げた生地に金柑を包み、閉じ目を下にしてクッキングシートに並べます。その後二次発酵です。

ピザ生地は一次発酵だけです。周囲を厚くしてフォークで穴を開けます。表面はカリッと中はふんわりした食感です。お試し下さい。

二次発酵はレンジ発酵で20分です。焼成は180℃15分で焼きます。表面がこげないように後半の5分間はアルミ箔を被せます。

焼く直前に表面に牛乳を塗りました。焼き上がったら冷まして完成となります。

あんが片側に寄ってしまいました。ロールする時に真ん中になるように巻かないと偏ってしまいますね。

焼き上げた翌朝、軽くトーストして、カッテージチーズ ID20138792と共に頂きました。