みじん切りにしまネギとニンニクをごま油とともにフライパンに入れ、時々かきまぜながら弱火で加熱します。

ネギに焼き色がつき始め、かさが半分ほどになったらフライパンに挽肉を入れます。

ネギが焦げ付かないよう、挽肉を軽く混ぜたら火を中火にして加熱していきます。

火を強めたらあまりかきまぜず、肉を焼き付けていきます。炒めるというより、焦げ目がついたところをひっくり返す感じで。

肉にしっかり火が通ったら、すりごま、半練り中華スープの素、味噌、砂糖、食べるラー油、花椒(あれば)を加えて混ぜます。

半練り中華スープの素は創味シャンタン、食べるラー油は老干媽の玉ねぎ入りを使っています。