キャラメルバナナクリーム
キャラメルバナナの濃厚なクリームです。色んなお菓子に是非使ってください(^^)/
このレシピの生い立ち
キャラメルバナナとカスタードと生クリームを合わせたクリームです。そのままゼラチンで固めてプリンのようにして食べても美味しいです。
キャラメルバナナクリーム
キャラメルバナナの濃厚なクリームです。色んなお菓子に是非使ってください(^^)/
このレシピの生い立ち
キャラメルバナナとカスタードと生クリームを合わせたクリームです。そのままゼラチンで固めてプリンのようにして食べても美味しいです。
作り方
- 1
■キャラメルバナナ作り。バナナと牛乳をミキサーでジュース状にする。
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- 2
グラニュー糖に水を加えて、中火できつね色になるまで加熱。焦げないよう時々鍋を持ち上げて、回したりゆする。
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- 3
火を止めてさし水（大さじ1/2）を入れて、鍋を持ち上げて回す。
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- 4
1のバナナジュースを入れて、混ぜながら1～2分加熱する。
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- 5
火から離して、少し冷ましておく。
-
- 6
■カスタード作り。卵黄にグラニュー糖を入れて、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。この時グラニュー糖は少し残す。
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- 7
バニラオイルを入れる。
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- 8
薄力粉をふるい入れ、粉っぽさががなくなるまで軽く混ぜる。混ぜすぎて粘りが出すぎないよう注意。
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- 9
6で残していたグラニュー糖を牛乳に入れて火にかける。沸騰直前まで温める。
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- 10
温めた牛乳を混ぜながら8に流し入れる。よく混ぜる。
-
- 11
濾しながら鍋に戻し、加熱する。
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- 12
かき混ぜながら中火で加熱し、少しダマになって固まり始めたら、
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- 13
火から離して、ダマをつぶしながら一旦なめらかにする。
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- 14
再び火にかけて2～3分加熱して、粉にしっかり火を通す。ボコッボコッと沸騰するぐらいまで。
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- 15
火を止め、バターを入れて余熱で溶かしながら均一に混ぜる。カスタードの出来上がり。
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- 16
カスタードに5のキャラメルバナナを入れてよく混ぜる。
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- 17
網で濾す。
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- 18
クリームに付くようにぴったりラップをして、氷などをのせて急冷し、冷蔵庫で冷やしておく。
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- 19
冷やしている間に、生クリームにグラニュー糖小さじ1を加えて泡立てる。柔らかい角が立つぐらい。
- 20
よく冷えた18に泡立てた生クリームを3回に分けて折り混ぜる。
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- 21
出来上がり！
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- 22
このクリームを使った動画です。https://www.youtube.com/watch?v=uSuRq8pLK60
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- 23
コツ・ポイント
カラメルを作る際、焦げないように鍋をよく動かす。（←ヘラなどで混ぜない）
カスタードは粉をよく加熱して、分離のないなめらかな仕上がりにする。
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