ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、きび砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白をいれてハンドミキサーでほぐし、きび砂糖を3〜4回に分けて加え、角がたつ位しつかりしたメレンゲを作る。

④のボウルに⑤のメレンゲの1/3を加えて泡立て器で混ぜる。

⑥を⑤のメレンゲのボウルに入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

型に流し入れて、表面をならす。
型の中心を押さえて、型を持ち上げ、台の上に3回位軽く打ち付けて空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで40分焼く。

焼き上がったら、型を逆さまにして冷ます。
完全に冷めたら型から外して完成。