牛肉を常温に戻し、肉と脂の間の筋を切ります。

パン粉に黒胡椒とハーブ・塩を混ぜ、卵は牛乳で溶いておきます。

小麦粉→卵→パン粉で順でつけます。

フライパンに１ｃｍ程度の油を２００℃に温め、カツを入れて触らずに１分間揚げ裏返してさらに１分間揚げる。

油から上げ、余熱で２分ほど蒸らしで完成。