約80～90℃のお湯をボールに入れて金目鯛の全体を浸けて下さい。熱湯だと皮や身がくずれます。

冷水で鱗や、汚れ、ぬめり、など綺麗に洗い流して下さい。

☆の調味料を鍋に入れて完全に煮立たせます。

盛り付ける向きで金目鯛を鍋に入れて下さい。出来上がってから向きを変えると崩れてしまいす。

落し蓋をし鍋肌から泡がグツグツ出ているくらいで約5～6分煮て下さい。その間に野菜の準備をして下さい。

野菜の表面に油を軽く塗って、フライパンで焦げ目がつくくらい焼いて下さい。

落し蓋を取り、焼いた野菜を入れて約2分～3分煮詰めて下さい。その時、金目鯛の表面全体に煮汁を掛けて照りを出します。

崩れないよう盛り付け、野菜を添えて下さい。生姜は、ブロッコリースプラウトが煮汁に付かない為に使って見て下さい。