お先に今回のポイント。
中国の醤油、老抽王(ラオチュウオウ)です。
すごく美味しい醤油です

豚肉に塩コショウをしてタコ糸で巻いていく。
にんにく、しょうがはスライスしておく

次に大き目の鍋に煮汁の材料を入れ火にかける

フライパンにごま油大さじ２を入れ強火で加熱。
温まったら豚肉の油側から焼いていく

このようにこんがりと焼けたら、火にかけておいた煮汁に入れる

煮汁に入れたら沸騰させ、あくを取り、落し蓋をしてふつふつするぐらいの弱火で３０分煮込む

煮込み終わったら蓋を取り１時間そのままおいておく。
時間がある場合は完全にさますとなお良い

豚肉をバットなどにとり煮汁に浮いている油をとる。
油を取ると煮詰めたとき美味しくなる

(煮詰め用)の調味料を足し、やや強火で煮詰める

１０分くらいすると少しとろみがつくので煮詰めながら肉を煮汁にくぐらす。
(煮詰めながら、少し時間をあけ５回はくぐらせる)

煮詰まってくると泡が上がってくるので、火を中火にし画像のようにタラ～っとしたら煮詰め完了

パターン１。
ここで肉から糸を外し、煮詰まったタレを絡めバーナーで焼きつける。(２回)

パターン２。
糸を外し魚焼きを強火で４分予熱し肉にタレを絡ませ１分焼き裏返しもう１分焼く。
焦がさないよう様子を見ながら

焼豚作りはここで完了。あとはお好きな食べ方でどうぞ！
(画像は焼豚丼)

鍋にたっぷりの湯を沸かしぐつぐつの所に冷蔵庫から出したての卵を７分茹でる。今回はパスタポット使用

茹で終ったらすぐに氷水に入れ完全に冷ます

完全に冷めたら卵の殻をむき水分をふき取り保存袋などに入れ冷めた焼き豚のタレも入れ冷蔵庫で一晩で完成！