じゃが芋は皮を剥いて、一口大に切り、茹でるかレンジでチンして、熱いうちに粗く潰す。

きゅうりは輪切りにし、塩（分量外）少々をふりかけ少しおき、しんなりひたら、ギュッと水気を絞る。

玉ねぎは薄切りにする。にんじんは半量を細切りにし、きゅうり同様に塩をしてしんなりさせ、水気を絞る。

にんじんの残りをすりおろし、豆腐、塩、オリーブオイルと共に、フードプロセッサーなどにかける。

もしくは、フープロですりおろすことができれば、にんじんを先にフープロにかけ、すりおろした状態になったら残りを加え撹拌。

滑らかにします。豆腐は絹ならより滑らかな感じ、木綿だとより『豆』な感じです。どちらも水切り不要。

①～③をボールに入れ⑥の豆腐マヨで和える。

じゃが芋は粗熱が取れた状態で和えます。豆腐が煮えて傷んでしまうので。

じゃが芋だけで作りました。あるものでOK.ベジさんじゃなければ、ハムやツナなどいつもの、ご自宅のポテトサラダでOKです。

菜の花や春キャベツ、アスパラなど春野菜を加えるといいですね。