かぼちゃは一口大に切り皮を下に鍋に入れ、ひたひたのお水、酒を加え、落としぶたをして5分加熱する。

砂糖を加え、3〜4分加熱する。

かぼちゃが柔らかくなったら、醤油を加え、汁気がなくなるまで中火強で5〜6分加熱する。