塩をして15〜20分放置。

水で洗い、血管を除去する。血管に血が残っていると苦味や臭みが出たりするのでしっかり取り除く。

黄色や緑色に変色している部分は苦味が強く美味しくないので切り落とす。

切りやすい大きさに切り分ける。

用途に応じた大きさに切る。

煮付け
酒、みりん、醤油各大さじ2、砂糖大さじ1で10分煮る。

白子ポン酢
塩茹で5分。氷水に取り、水気を取る。
もみじおろしや小ねぎとポン酢で。

ソテー
小麦粉をまぶし、バターで焼く。