カレイの煮付け

霜降りにしたカレイに切り込みを入れておく。うどは厚めに皮をむき乱切りにし、水にさらす。

ビタクラフトの鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ、アルコールをとばす。

しょうゆ、三温糖を加えて煮立ったら、カレイの表を上にしてゆっくり入れる。

火加減は中火のまま、途中でアクを取り、煮汁をかけながら煮る。

煮あがる少し前にうどを加えて、表面が薄く染まるまで1～2分間煮て器に盛り、木の芽を上に添える。